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本文摘要:一、菜品简介烧白,是农家筵席“三蒸九扣”中不行缺少的菜。也是四川、重庆地域的特色菜肴,是川渝民间不行不品的鲜味。烧白由于做法庞大费工时,故在以前一般过年过节家里老人会做。 烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,梭皮将直接影响肉的口感,肥而不腻也是诀窍,今天我为大家带来的这道川味咸烧白,“色、香、味、型”兼具,请大家多多指教。

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一、菜品简介烧白,是农家筵席“三蒸九扣”中不行缺少的菜。也是四川、重庆地域的特色菜肴,是川渝民间不行不品的鲜味。烧白由于做法庞大费工时,故在以前一般过年过节家里老人会做。

烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,梭皮将直接影响肉的口感,肥而不腻也是诀窍,今天我为大家带来的这道川味咸烧白,“色、香、味、型”兼具,请大家多多指教。二、食 材主 料:农村土猪三线肉、老盐菜烹饪辅料:醪糟、老抽、生抽、青花椒、老红糖、生姜末、白糖烹饪调料:鸡精、香油、肉汤(煮肉的汤汁)、料酒三、烹饪历程三线肉加工:1、选用三线肉一块洗净,去干水分,锅烧热放锅内烫皮,去除毛腥味,去除腥味关键一步。

我选用的是外公众自养的土猪肉2、烫皮后将肉洗净,改刀切小块,冷水下锅,水没过肉,加入适量姜片、大葱、料酒去腥,大火烧开打去浮沫,中火煮半小时,以筷子插进即好(煮肉汤留下备用)。冷水下锅,加入葱、姜、大葱、料酒去腥筷子插进即可起锅咸烧白制作1、将辅料准备好,把肉夹出后,趁肉未冷却,实时在肉皮上匀称抹上醪糟、老红糖、生抽、老抽上色,重复多抹几遍。醪糟、姜末、花椒、老抽、生抽、老红糖涂抹上色重复涂抹几遍最后色泽棕红2、(关键步骤)颜色上好后,在锅内倒入菜籽油,等油温升高至五层热时,将肉皮朝下小心放入油锅中煎炸,炸至肉皮焦红起锅,放入肉汤内浸泡软皮。(切记油温不行太高,否则带有糖分的表皮会被梭黑)中小火下锅,锅盖遮挡、防止油溅梭皮棕红色放入肉汤浸泡3、在肉浸泡历程中,准备老盐菜配料。

将老盐菜用清水多淘洗频频,然后浸泡15分钟左右,捞出沥干水分切粒,锅内放入菜籽油,下姜末、青花椒把盐菜水气炒干即可,盛入盘中备用。自己坛子的老盐菜清洗洁净后浸泡,去除多余的盐分用菜油炒干水分,炒香备用4、浸泡好的三线肉背部起褶皱,蒸出来更悦目。

将肉切成5MM左右的长肉片(俗称扁担肉)备用。用生抽、老抽、白糖、香油、鸡精、肉汤、料酒调成一碗料汁淋入肉中搅拌匀称。

浸泡后表皮起褶皱,蒸出锅更悦目切片拌调料5、准备一个比力平坦的碗,然后将肉平铺在碗底,撒上姜末和青花椒,然后再铺上炒制好的老盐菜上锅蒸。平铺碗底盖上炒好的盐菜上锅蒸6、大火烧开上气后,中火蒸1.5个小时关火,然后翻盘倒出,一道“色、香、味、型”俱佳的川味咸烧白就乐成出锅。(在拌料的时候颜色还可以调深一些,蒸出来不会那么白,这次颜色稍微浅了些,可是味道还不错)分享美食,希望大家喜欢!。


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